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关于食品工厂设计的一些问题

更新时间:2019-04-29 13:55

  

  老师分配题目是牛肉蔬菜汤罐头(5000吨/年,马口铁,250ml/罐,牛肉:胡萝卜:马铃薯=4:3:3,常温贮存)我需要做的事:原辅料A工艺流程B工艺要点C班产量的确定D劳动力配置(强调各工...

  老师分配题目是 牛肉蔬菜汤罐头(5000吨/年,马口铁,250ml/罐,牛肉:胡萝卜:马铃薯 = 4:3:3,常温贮存)

  我需要做的事: 原辅料 A工艺流程 B工艺要点 C班产量的确定 D劳动力配置(强调各工序)E物料平衡表 F物料衡算过程 G物料平衡图

  

  我的疑问主要有3点:1、罐头净重是不是应该有所要求(而非题中所说的250ml)

  2、当初上课时候物料平衡没怎么听过 书上好像没有(食品工厂设计和环境保护), 所以大家能不能给我一些E物料平衡表 F物料衡算过程 G物料平衡图的例子 让我看看

  1.原料选择及修整 选去皮剔骨牛肉,除去淋巴结、大的筋腱及过多的脂肪,然后用清水洗净,切成5cm宽的长条。

  2.预煮 将切好的肉条放入沸水中煮沸15min左右,注意撇沫和翻锅,煮到肉中心稍带血色即可,捞出后,把肉条切成厚1cm、宽3~4cm小的肉块。

  3.配汤 先将辅料中的香辛料与清水入锅同煮,煮沸约30min,然后舀出过滤即成香料水。把琼脂与骨汤一起加热,待琼脂全部溶化,再加入其他辅料和香料水,一起煮沸,临出锅时加入黄酒及味精,舀出过滤后即成装罐用汤汁。

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